Eiwitrijke pannenkoeken

Wat heb je nodig? (voor 12 pannenkoeken)

• 1 geheel ei (Medium - 55 g)

• 1 eiwit (35 g)

• 40 g havermoutmeel

• 15 g whey protein

• 150 g magere platte kaas

• 1/2 rijpe banaan

• 1 tl vanille aroma

• 1,5 tl kaneel

• 1 tl bakpoeder

• snufje zout

Hoe maak je het?

1. Plet de banaan fijn. Voeg vervolgens alle ingrediënten samen en meng goed met een lepel of mixer tot er één mooi geheel ontstaat.

2. Vet een pan in met wat olie en doe wat beslag in de pan. Je krijgt ongeveer  drie pannenkoeken in één grote pan. Een pannenkoek is ongeveer twee eetlepels van het beslag.

3. Wanneer er belletjes ontstaan op de pannenkoek mag je ze omdraaien. Bak op een middelhoog vuur.

4. Snijd wat vers fruit of maak een gezonde confituur met wat diepvriesfruit. Laat het fruit koken met een beetje citroensap en wat zoetstof of suiker.

TIP

• Je kan alle smaken eiwitpoeder gebruiken. Ik neem meestal vanille omdat deze de meest neutrale smaak heeft.

• Whey protein kan je ook vervangen door vegan eiwitpoeder of caseïnepoeder. Voeg bij de caseïne wat melk toe voor een glad beslag.

• Geen eiwitpoeder in huis? Je kan het eiwitpoeder weglaten of vervangen door 50 g extra magere platte kaas.

Voedingswaarde (per pannenkoek)

35 kcal - 3 g koolhydraten - 3 g eiwit - 1 g vet