Appelmuffins
Wat heb je nodig? (9 muffins)
120 g volkorenmeel
50 g fijne havervlokken
100 g ontpitte dadels of dadelpasta
150 g appelmoes zonder toevoegde suikers
1 appel
3 eieren
50 g pecannoten (of andere)
50 g rozijnen
snufje zout
1 el bakpoeder
2 tl kaneel
Hoe maak je het?
Hak de dadels fijn in een blender. Het kan zijn dat dit niet meteen in één keer gaat. Ga er met een lepel door en blend opnieuw. Doe dit tot je een gladde pasta hebt. Voeg de appelmoes eraan toe en blend voor de laatste keer.
Mix de eieren ongeveer 1 minuut zodat ze wat schuimig zijn. Voeg vervolgens de appel-dadelpasta toe en mix alles tot één geheel. Voeg het meel, de havervlokken, zout, bakpoeder en kaneel toe. Mix goed.
Verwarm de oven op 180°C.
Snijd vervolgens de appel in kleine stukken. Voeg toe aan het mengsel.
Hak de noten en rozijnen fijn. Hou een klein deel aan de kant voor versiering. Voeg de rest toe aan het mengsel en mix voor een laatste keer zodat alles goed verdeeld is.
Vet een muffinvorm in met een anti-aanbakspray of eventueel met wat boter. Dit voorkomt dat de muffins blijven plakken aan de randen. Vul de muffinvormpjes tot aan de rand met het mengsel. Versier met de gehakte noten en rozijnen.
Bak de muffins op 180°C gedurende 35-40 minuten. Prik met een satéprikker door de muffins om te checken of ze klaar zijn. Laat ze afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Voedingswaarde (per muffin)
195 kcal - 27,4 g koolhydraten - 6,6 g vet - 5,4 g eiwitten