Bosbessenmuffins
Wat heb je nodig? (voor 10-12 muffins)
1,5 rijpe banaan (180 g)
40 gram ontpitte dadels of dadelpasta
2 eieren (120 g)
40 gram amandelmeel (dit kan met eender welke noot)
60 g havermoutmeel
65 ml (soja)melk
100 gram blauwe bessen
40 gram pure chocolade
2 tl bakpoeder
Snufje zout
Hoe maak je het?
Verwarm de oven op 180 °C. Steek muffinpapiertjes in een muffin-bakplaat. Maal de dadels fijn met een blender of hakmolen. Doordat de dadels plakken kan het zijn dat je er eens door moet roeren met een lepel en opnieuw de blender opzetten. Herhaal dit tot er een dadelpasta ontstaat.
Maal de dadelpasta met de banaan tot een glad geheel in de blender of hakmolen. Voeg de pasta in een kom en mix met de eieren . Mix vervolgens de melk, het meel, het zout en het bakpoeder bij het mengsel.
Halveer de blauwe bessen. Hak de pure chocolade in blokjes. Meng het vervolgens onder het mengsel. Vul de muffinvormpjes tot net onder de rand met het beslag. Zorg dat de blauwe bessen en chocolade goed verdeeld zijn.
Zet de muffins 30-35 minuten in de oven. Prik na een half uur met een satéprikker in het midden van een muffin. Als de prikker er proper uitkomt, mag je de lekkernijen uit de oven halen. Als er nog wat deeg aan de prikker blijft plakken, mogen ze nog een paar minuten in de oven. Als ze klaar zijn, laat ze voldoende afkoelen zodat ze gemakkelijk uit de vormpjes komen.
Tip
Worden de muffins te donker van kleur? Leg er dan halverwege de baktijd een stuk zilverpapier op. Dit mag er losjes over. Zo voorkom je dat ze donkerbruin worden.
Voedingswaarde (per muffin)
101 kcal - 11,5 g koolhydraten - 4,5 g vet - 3 g eiwitten