Fluffy ricotta pancakes

Wat heb je nodig? (12 pannenkoeken)

• 100 g volkorenbloem

• 1 geheel ei (+- 60g)

• 1 extra eiwit (30g)

• 80 g ricotta

• 100 ml magere of halfvolle melk

• 30 g magere platte kaas

• 20 g zoetstof van Zusto (heb je deze niet? kijk even bij de tip)

• 1 tl vanille-aroma

• 1 tl bakpoeder

• Snufje zout

Hoe maak je het?

1. Scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eiwit stijf met een mixer. Zet dit even aan de kant.

2. Mix het eigeel met de zoetstof tot je een wit mengsel krijgt. Voeg de ricotta en platte kaas toe en mix goed. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Mix alles tot een mooi geheel. Meng met een lepel of spatel het eiwit door het mengsel. Dit zorgt voor het fluffy gehalte in de pannenkoeken.

3. Vet een pan in met wat olie. Bak de pannenkoeken op een middelhoog vuur.

Tip

• Ik maak de pannenkoek wat zoeter met de zoetstof van Zusto. Het licht dichtbij de smaak van witte suiker. Heb je geen Zusto staan? Neem dan een andere zoetstof indien je dit wenst. De verhouding suiker en zoetstof is 1:1. Dit wil zeggen dat de zoetstof van Zusto dezelfde zoetkracht heeft als suiker. Kijk even op de verpakking van jouw zoetstof om te weten hoeveel je nodig hebt om de zoetheid van 20 g suiker te evenaren. Je kan natuurlijk ook gewoon suiker nemen of het helemaal niet toevoegen.

• Voor het extra eiwit gebruik ik vaak het vloeibaar eiwit van ‘Two Chicks’. Heel makkelijk in gebruik en je verspilt het eigeel niet.

Voedingswaarde (per pannenkoek)

55 kcal - 7 g koolhydraten - 1,5 g vet - 3 g eiwitten