Gevulde pastaschelpen met ricotta en courgette
Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
130 g ongekookte pastaschelpen (conchiglioni)
200 g ricotta
25 ml light room
250-300 g tomatensaus
1 kleine witte ui
200 g courgette
100 g spinazie
olijventapenade (optioneel)
2 tl verse oregano
2 tl verse bieslook
Peper, zout, lookpoeder
Hoe maak je het?
Kook de pasta al dente zoals op de verpakking staat. De pasta mag nog wat beetgaar zijn aangezien het nog in de oven verder gaart.
Snijd de ui en courgette brunoise. Stoof de ui kort aan. Voeg de courgetteblokjes toe en bak kort aan. Voeg vervolgens de spinazie toe. De spinazie moet niet volledig gebakken zijn. Er mag nog wat bite aan zitten.
Klopt de ricotta en light room los in een grote kom. Voeg het groentemengsel, bieslook en oregano hieraan toe. Breng op smaak met peper, zout en look.
Verwarm de oven voor op 180°C
Neem een ovenschaal en vul de bodem met tomatensaus. Vul de gekookte pastaschelpen met het ricotta-groentemengsel. Plaats de gevulde schelpen in de ovenschaal. Voeg eventueel wat olijventapenade toe boven de schelpen. Bedek de ovenschotel met zilverpapier zodat de pasta niet uitdroogt. Plaats de pasta schaal gedurende 15-20 minuten in de oven.
TIP
Lekker met wat gerookte zalm, magere spekjes of scampi’s.