Griekse gevulde paprika

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 4 grote puntpaprika’s

• 200 g ongekookte (volkoren) Griekse pasta

• 30 g (light) feta

• 40 g olijven

• 20 g pijnboompitten

• 1 groenten bouillonketeltje (Knorr)

• 1 tl vers gesnipperde bieslook

• 1 tl verse oregano

• 1 tl Provençaalse kruiden

• 1/4 tl cayennepeper (je kan nog altijd extra toevoegen indien je dit wenst)

• 1 tl uipoeder

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven op 180°C. Was de puntpaprika’s en droog af. Snijd de paprika in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de paprika’s met de binnenkant naar boven, het vochtige gedeelte dus, op de bakplaat. Zo voorkom je dat de buitenkant, het vel, zwart wordt. Besprenkel de paprika’s met een beetje (olijf)olie, peper, zout en lookpoeder. Plaats gedurende 20-25 minuten op de bakplaat.

2. Plaats een kookpot met water (1L) op het vuur. Voeg hier het bouillonketeltje van Knorr aan toe. Kook de Griekse pasta zoals op de verpakking staat vermeld.

3. Bak de pijnboompitten kort aan in een hete pan. Vetstof is niet nodig. Blijf bij het vuur zodat de pijnboompitten niet verbranden. Haal de pitten van het vuur wanneer ze goudbruin zijn. Plaats ze in een kommetje zodat ze niet verder bakken en verbranden.

4. Snijd de olijven en feta kaas in stukjes. Snipper de bieslook fijn.

5. Giet de pasta af. Plaats de pasta terug in de kookpot. Voeg de fetakaas, pijnboompitten, olijven, bieslook en de kruiden toe. Meng alles goed onder mekaar. Voeg indien nodig nog wat extra peper, zout of olie toe.

6. Indien de paprika’s nog niet klaar zijn, hou de pasta nog even warm op een laag vuurtje. Haal de bakplaat uit de oven. Vul de paprika’s met de Griekse pasta. Werk eventueel af met wat bieslook of wat feta kaas als garnering. Ready! Een makkelijke en heerlijke maaltijd klaar op 30 minuten.

TIP

• Maak er eventueel een stukje kip, scampi, tofu of vegetarische balletjes bij.