Indische aardappelcurry

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 280 g rode aardappelen

• 2 middelgrote wortelen

• 1/4 butternut pompoen of andere pompoen naar keuze (ongeveer 280 g gesneden en zonder schil)

• 1 rode paprika

• 140 g spitskool

• 1 rode ui

• 2 tenen look

• 15 g gember

• 1 kl venkelzaad

• 2 kruidnagels

• 1 kl garam masala (te vinden in de gewone supermarkt)

• 2 kl kurkuma

• 1/2 blik kokos lightroom (200 ml)

• 120-150 ml water

• 50 g gele currypasta

• Optioneel : naanbrood

• Optioneel : kippenspiesjes, scampispiesjes, tofu

Hoe maak je het?

1. Schil de butternut. Verwijder de pompoenpitten en snijd in stukken. Was de aardappelen, paprika en spitskool. Snijd ze vervolgens in stukken. Schil de wortelen en snijd ook in stukken.

2. Verwijder de schil van de gember en de teentjes look. Rasp het boven een grote kookpot. Verwijder de schil van rode ui en snijd in lange repen. Voeg toe aan de kookpot en plaats het op een middenhoog vuur met wat olie. Laat alles kort aanstoven.

3. Voeg vervolgens de groenten en aardappelen toe. Bak kort aan voor de smaak. Maal in de tussentijd het venkelzaad en de kruidnagel fijn in een vijzel. Voeg de rest van de kruiden toe. Meng goed. Voeg het kruidenmengsel toe aan de groenten. Bak weer kort aan.

4. Blus de groenten met de kokosroom. Voeg de gele currypasta en water toe.

5. Laat het geheel eerst kort doorkoken en nadien mag het 20-25 minuten zacht pruttelen op een laag vuur. Plaats een deksel op de kookpot. Proef tussentijds eens van het vocht en kruid bij met peper, zout of gele curry. Als de aardappelen en pompoen zacht zijn mag het van het vuur en is het klaar om opgediend te worden.

6. Optioneel : als de curry aan het koken is, kan de kip, scampi of tofu gebakken worden alsook het naanbrood.