Noedelsoep
Wat heb je nodig? (voor 2-3 personen)
120 g ongekookte noedels
100 g sojascheuten
200 g bruine champignons
2/3 courgette
4 stengels paksoi
3 duimen gember
2 tenen look
1/4 - 1/2 koffielepel sambal (je kan er op einde nog steeds bij doen)
1,2 L water
3 blokjes kippenbouillon (ik gebruikte Knorr finesse vetarm)
2 el sojasaus
Optioneel : gekookte kipfilet of gekookt ei erbij serveren
Hoe maak je het?
Kook de noedels zoals op de verpakking. Zorg ervoor dat ze nog beetgaar zijn aangezien ze nog kort bij in de soep moeten koken. Giet ze af en spoel met koud water. Zet de noedels aan de kant.
Indien je graag wat kip of een gekookt eitje toevoegt dan kan je nu de kip of het ei koken. De kip kan je op het laatste samen met de noedels toevoegen. Het ei laat je afkoelen zodat je het kan pellen, halveren en erbij kan serveren.
Verwijder de steeltjes van de champignons. Maak ze proper met een stukje keukenrol of een borstel. Snijd vervolgens in schijfjes. Was de paksoi en snijd in grove stukken. Was de courgette. Halveer de courgette en snijd in grove stukken.
Verwijder de schil van de gember en het teentje look. Rasp de gember en look of snijd ze beide in fijne blokjes. Verwarm wat (sesam)olie in een kookpot en stoof de gember en look kort aan samen met de sambal. Heb je geen sambal? Gebruik dan wat cayennepeper.
Voeg de champignons toe. Stoof kort aan. Voeg vervolgens de courgette, paksoi en sojasaus toe. Laat kort aanbakken voor de smaak.
Voeg vervolgens het water en de bouillonblokjes toe. Zet op een hoog vuur tot dat het water kookt. Zet het vervolgens op een laag vuur met een deksel op de kookpot. Laat het 5 minuten zachtjes koken.
Voeg als laatste de noedels en sojascheuten toe. Laat nog 2 minuten zacht koken op een laag vuur. Kruid bij naar smaak. Voeg optioneel de gekookte kip of het gekookt ei eraan toe.