Marokkaanse couscoussalade

Wat heb je nodig? (voor 1 portie)

• 60 g ongekookte (volkoren) couscous (dit kan je verhogen of verlagen naargelang je activiteitslevel en doel)

• 1 wortel (60 g ongeveer)

• 60 g venkel

• 60 g paprika

• 80 g komkommer

• 8 olijven

• 10-20 g feta kaas light of salakis light

• 120 ml water

• 1/4 bouillonblokje of mespunt bouillon uit potje

• Snufje zout

• Snufje chillipoeder

• Snufje komijn

• 1/2 kl paprikapoeder

• 1/2 kl kurkuma

• Snufje ras el hanout (couscouskruiden)

Hoe maak je het?

1. Verwijder het vochtige gedeelte uit de komkommer. Snijd de komkommer vervolgens in kleine blokjes alsook de olijven. Plaats even aan de kant in een kommetje.

2. Snijd de venkel, wortel en paprika in fijne blokjes. Stoof de venkel aan in een pan met een beetje olie op een matig vuurtje. Vervolgens voeg je de wortel toe. Laat samen even bakken. Daarna voeg je de paprika toe. Bak de groenten tot ze beetgaar zijn. Voeg al de kruiden toe buiten ras el hanout.

3. In de tussentijd dat de groenten aan het bakken zijn, breng 120 ml water en de bouillon aan de kook in een steelpan of kleine kookpot. Zodra het water kookt, zet je de pot opzij. Voeg vervolgens de couscous toe. Plaats een deksel op de pot. Na 5 minuten in de couscous klaar.

4. Voeg de couscous bij de beetgare groenten. Voeg de komkommer en olijven toe. Kruid de couscous met ‘ras el hanout’. Verkruimel de feta kaas boven de couscous en meng alles goed. Kruid eventueel bij naar eigen smaak. Ik eet de couscoussalade graag koud of lauw, maar warm gaat natuurlijk ook.

Tip

• De kruiden is moeilijk om in te schatten. Ik gebruik bij sommige kruiden nog minder dan 1/4 van en koffielepel. De verschillende kruiden maken de couscous zo speciaal. Voeg dus zeker alles toe, maar wees enkel voorzichtig met de chillipoeder. Dit kan snel te veel zijn, maar laat het zeker niet weg. Het geeft een licht pittige toets aan het gerecht. Je kan beter nog wat extra toevoegen achteraf dan te veel te gebruiken.

• Als je normaal meer couscous neemt, dan verhoog je de rest van de ingrediënten gewoon.

• Lekker met scampi, kip of vegetarische balletjes.