Pasto pesto met mozzarella
Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
200 g (volkoren of haver) pasta
6 kerstomaten
3/4 courgette
1 bol mozzarella light
10-15 olijven
2-3 el kookvocht pasta
Peper en zout
Pesto
3/4 bos basilicum
20 g pijnboompitten
10 g olijfolie (of arachideolie)
10 g Parmezaanse kaas
Sap van 1/4 kleine citroen (ongeveer 10 g)
1 klein teentje look
1 kl uipoeder (optioneel)
Peper en zout
Hoe maak je het?
Maal alle ingrediënten voor de pesto in een hakmolen of een vijzel. Kruid af met peper en zout naar smaak. Voeg eventueel wat extra look, kaas of citroensap toe naar eigen voorkeur.
Kook de pasta volgens de verpakking. Snijd de courgette in dikke plakken. Bak kort aan in de grill of in de pan. Kruid ze alvast met wat peper en zout. Snijd de kerstomaten in partjes. Giet het vocht van de mozzarella weg. Snijd vervolgens de mozzarella in blokjes.
Giet de pasta af. Hou een beetje van het kookvocht aan de kant in een tas of kom. Meng de pasta samen met de pesto en 2 tot 3 eetlepels kookvocht. Dit zorgt ervoor dat de pesto lekker smeuïg wordt. Voeg vervolgens de tomaten, courgette, olijven en mozzarella toe. Wil je de pasta nog wat vochtiger of smeuïger? Voeg dan een beetje extra kookvocht toe.
Tip
Het kookvocht zorgt echt voor een smeuïge pasta. Voeg 3-4 eetlepels toe als je de pasta pesto koud wilt eten. Als de pesto koud wordt, wordt de pasta namelijk iets droger.