Strawberry cheesecake
Wat heb je nodig? (voor 1 taart - 8 personen - 24 cm springvorm)
Voor de bodem
150 g letterkoekjes (volkoren of basic)
35 g eiwit
30 g agavesiroop
Voor de vulling
750 g Alpro kokos yoghurt of gewone platte kaas kan ook
300 g diepvries aardbeien
30 g citroensap
130 g water
50 g Sugarly (of andere zoetstof of suiker)
16 g agar
Hoe maak je het?
Neem de aardbeien uit de diepvries. Voeg ze samen met het water, citroensap en sugarly in een steelpannetje. Plaats op een middelhoog vuur
Verwarm de oven voor op 160°C. Plet de letterkoekjes fijn in een vijzel of gewoon met een lepel in grove stukken. Zie de foto beneden voor de juiste textuur. Meng de stukjes letterkoeken in een kom samen met het eiwit en de agavesiroop. Meng goed zodat alles vochtig is.
Neem een springvorm en zie dat de bolle kant van de onderkant naar boven ligt. Als de holle kant naar boven ligt, is het straks moeilijk om de taart uit de vorm te krijgen. Stort het koekmengsel in de bakvorm. Druk goed aan met de bolle kant van een eetlepel. Maak de eetlepel eventueel wat nat met water om beter te kunnen aandrukken. Plaats 20-25 minuten in de oven.
Terwijl de bodem bakt, kan je verdergaan met de vulling. Kijk even naar de aardbeien of ze al ontdooid zijn. Indien nodig, zet het vuur wat hoger zodat het water kookt en de aardbeien plat worden. Voeg het aardbeienmengsel in een blender. Mix goed tot er geen brokjes meer zijn. Dit kan ook perfect met een staafmixer als je geen blender hebt. Giet het mengsel terug in het steelpannetje. Laat het voldoende afkoelen.
Giet de Alpro of kwark in de blender. De taartbodem gaat ongeveer klaar zijn. Neem deze uit de oven en laat afkoelen.
Voeg de agar beetje bij beetje toe aan het aardbeienwater terwijl je roert met een lepel. Als alles is toegevoegd zet je het mengsel op een middenhoog - laag vuur. Roer 4-5 minuten goed door tot je merkt dat het wat begint te verdikken. Het moet niet koken. Als er stoomwolkjes afkomen is het voldoende. Zet het vuur eventueel wat lager als je merkt dat het hevig begint te dampen of koken. Plaats na 4-5 minuten het pannetje van het vuur. Roer nog ongeveer 2 minuten met een lepel door het mengsel.
Kap beetje bij beetje het aardbeienmengsel bij de Alpro terwijl de blender opstaat. Zorg ervoor dat het aardbeienmengsel in een dun stroompje loopt. Dit voorkomt dat er klonters komen. Als je alles in één keer zou toevoegen krijg je kleine klonters wat niet zo smakelijk is.
Stort het Alpro-aardbeienmengsel in de bakvorm. Zorg dat alles mooi verdeeld is. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een eetlepel of een spatel. Zet 2-3 uur in de koelkast.
Tip
Ik kies voor Alpro omdat dit de taart een frisse en zoete toets geeft. Platte kaas zorgt voor een lichtzure frisse toets. Je kan kiezen wat je het lekkerste vindt, maar geen zorgen voor degene die nog nooit sojayoghurt gegeten hebben. De smaak proef je niet in dit recept.
Als je agar toevoegt aan een warme vloeistof begint het meteen te klonteren. Daarom is het belangrijk dat je het bij een koude of lauwe vloeistof kapt.
Sugarly is twee keer zo zoet als witte suiker. Als je graag andere zoetstof wilt gebruiken, kijk dan best even naar de verpakking hoe zoet deze is ten op zichten van suiker. Zo kan je eventueel de hoeveelheid zoetstof aanpassen.
De bodem wordt na een dag wat zompig dus de taart is op zijn best de dag zelf.
