Pompoensoep met kokos
Wat heb je nodig?
500 g pompoen (zonder schil) - butternut of gewone
1 grote wortel
1 prei
200 ml kokosroom (light)
15 g gember
1 liter water
Bouillon (kip of groenten)
Hoe maak je het?
Snijd de schil van de pompoen en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukken. Schil de wortel en gember. Snijd in grove stukken, ook de prei. Bak de groenten aan in een grote kookpot met wat olie.
Voeg één liter warm water toe aan de groenten. Kijk op de verpakking hoeveel bouillon je mag toevoegen voor de hoeveelheid water. Eens het water heeft gekookt, plaats de soep op een laag vuur. Laat 20-30 minuten met een deksel zacht koken.
Mix de soep met een staafmixer. Voeg de kokosroom toe. Kruid af met zout en sambal of peper.